Gâteau léger chocolat blanc et chocolat au lait
- Type : Dessert
- Difficulté : Niveau moyen
- Part(s) / Personne(s) : 4 Personnes
- Préparation : 45 min
- Cuisson : 10 min
- Temps Total : 55 min
Ingrédients
- 2 oeufs
- 65 g de sucre
- 50 g de farine
- 12 g de maïzena
- 1 noix de beurre
- 200 g de chocolat
- 18 crêpes dentelles
- 40 g de pralin
- 150 g de chocolat blanc
- 200 g de chocolat au lait
- 5 feuilles de gélatine
- 10 cl de crème liquide
- 600 ml de crème chantilly
- 90 g de sucre en poudre
- 30 g de cacao amer
- 7 cl d'eau
Recette
Etape : 1
Pour la génoise :
Etape : 2
Préchauffez votre four à 180°c (thermostat 6). Fouettez au bain-marie les oeufs et 65 gr de sucre jusqu'à 45°C. Hors du feu, ajoutez la farine et la maïzena en pluie et mélanger au batteur électrique pour éviter les grumeaux. Verser dans le moule beurré votre gâteau et enfournez pendant 10 minutes. Laissez refroidir.
Etape : 3
Pendant ce temps, faites fondre la pralinoise au bain-marie, et la laisser tiédir. Cassez les crêpes dentelles dans une poche pour obtenir des paillettes. Ajoutez le pralin et les gavottes au chocolat pralinoise. Étalez-le ensuite sur la génoise et mettre au réfrigérateur. Il faut que le chocolat génoise durcisse.
Etape : 4
Préparation des chocolats :
Etape : 5
Faire ramollir dans l'eau froide dans 2 bols séparés 2 feuilles de gélatine d'une part et 1 feuille de gélatine d'autre part. Faire fondre séparément les deux chocolats au bain-marie. Faire chauffer au micro-ondes séparément 5 cl de crème liquide entière. Ajoutez une feuille de gélatine dans 5 cl puis 2 dans l'autre. Mélanger délicatement et ajoutez le récipient contenant le plus de gélatine dans le chocolat blanc, et l'autre dans le chocolat au lait.
Etape : 6
Fouettez 60 cl de crème en chantilly (ou mettez 300 ml de chantilly en bombe) dans le chocolat blanc et l'autre moitié dans le chocolat au lait. Chemisez votre moule d'un papier film alimentaire et versez d'abord le chocolat blanc puis le chocolat au lait.
Etape : 7
Placez ensuite la génoise et le chocolat pralinoise dessus. (la pralinoise doit toucher en premier le chocolat et non la génoise). Laisser 5 heures au minimum au réfrigérateur.
Etape : 8
Pour le glaçage au cacao :
Etape : 9
Mettre 2 feuilles de gélatines à ramollir dans l'eau froide. Portez à ébullition 7 cl d'eau, 6 cl de crème liquide entière et 90 gr de sucre en poudre. Ajoutez 30 gr de cacao et laissez frémir 2 minutes. Hors du feu ajoutez la gélatine pressée. Mélangez pour la fondre et laisser refroidir.
Etape : 10
Démouler le gâteau et verser le glaçage froid dessus.
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