Etape : 1

Monter 2 blancs en neige et ne pas utiliser les jaunes.

Etape : 2

Préparer la chantilly : monter les 15 cl de crème fraîche épaisse bien froide dans un saladier bien froid.

Etape : 3

Faire fondre le chocolat blanc à feu doux dans une casserole.

Etape : 4

Porter le lait et l’agar-agar à ébullition dans une casserole.

Etape : 5

Ajouter une partie de la chantilly et des blancs en neige au chocolat blanc fondu.

Etape : 6

Incorporer le lait et l’agar agar dans le saladier contenant la chantilly, le chocolat et les blancs en neige plus le reste de la chantilly et des blancs.

Etape : 7

Réserver le tout 1 h dans le frigo et répartir dans 4 verrines.

Etape : 8

Préparer une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, mettre dessus 4 carambars.

Etape : 9

Enfourner à 200°C (thermostat 7) pendant 5 minutes.

Etape : 10

Disposer sur les mousses au moment de servir.