Etape : 1

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).

Etape : 2

Préparer le gâteau : mélanger longuement 4 œufs entiers et 4 jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter la poudre d'amande, la farine ; bien mélanger toujours, puis ajouter le beurre et les 6 blancs d’œufs battus en neige ferme. Beurrer un moule à manqué, verser le mélange dans le moule puis enfourner à four doux 40 mn. Après léger refroidissement démouler délicatement sur une grille.

Etape : 3

Préparer la crème : chauffer le lait et la vanille dans une casserole (attention ça attache facilement).

Etape : 4

Battre l’œuf entier, les 2 jaunes et le sucre, ajouter la farine puis délayer avec le lait bouillant. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir jusqu'à ébullition sans cesser de mélanger (important, sinon la crème risque de brûler).

Etape : 5

Hors du feu, mélanger 50 g de beurre à la crème et laisser refroidir complètement. Quand la crème est froide, travailler le beurre restant en pommade et incorporer à la crème refroidie.

Etape : 6

Couper le gâteau refroidi dans l'épaisseur, disposer une couche de crème, puis une couche de fraise coupée dans l'épaisseur recouvrir du 2ème morceau de gâteau. Mettre au frais jusqu'au lendemain.

Etape : 7

Recouvrir le gâteau d'une couche de crème, garnir avec les fraises restantes et les kiwis coupés en rondelles, et faire briller avec de la gelée de groseille tiédie, étalée en une très mince couche au pinceau.