Etape : 1

Préparer le « lemon curd » :

Etape : 2

Faire fondre 50 g de sucre avec le jus des 3 citrons. Ajouter,à feu doux, 2 oeufs battus et 10 g de maïzena (diluée dans un fond d’eau) et laisser épaissir puis stopper la cuisson. Mettre dans des moules à bouchées ou autres petits moules. Les placer au moins 2 heures au congélateur.

Etape : 3

Préparer les muffins :

Etape : 4

Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7).

Etape : 5

Mélanger 2 oeufs avec 170 g de sucre. Ajouter 120 g de farine, les 60 g de poudre d’amande et la levure. Ajouter le beurre ramolli et les zestes des 3 citrons. Remplir aux 3/4 dans des moules à muffins. Insérer les billes de « lemon curd » congelées et finir de remplir les moules de pâte à muffin

Etape : 6

Cuire à 200°C (Thermostat 6-7) pendant 15 min.

Etape : 7

Bonne dégustation