Entremet Chocolat-Vanille
- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 8 Personnes
- Cuisson : Non renseigné
Ingrédients
- 130 g de poudre d'amande
- 130 g de poudre de noisette
- 130 g de sucre glace
- 3 blancs d'oeuf
- 30 g de sucre semoule
- 170 g de chocolat
- 1 paquet de crêpe dentelle
- 140 g de chocolat noir
- 60 g de sucre semoule
- 60 g de sucre glace
- 30 cl de lait
- 30 cl de crème fleurette
- 5 feuilles de gélatine
- 4 oeufs
- 150 g de sucre semoule
- 50 cl de lait
- 2 gousses de vanille
- 50 cl de crème
- 5 feuilles de gélatine
- 4 oeufs
Recette
Etape : 1
La dacquoise :
Etape : 2
Préchauffer le four à 180ºC (thermostat 6). Tamiser les poudres et le sucre glace.Monter les blancs en neige et y ajouter le sucre semoule. Mélanger le mélange poudres et les blancs.
Etape : 3
Disposer sur une plaque ou moule.
Etape : 4
Saupoudrer de sucre glace, faire croûter 15 min.
Etape : 5
Re-saupoudrer de sucre glace.
Etape : 6
Enfourner 20 min au four.
Etape : 7
Pour la feuilletine Praliné :
Etape : 8
Faire fondre le chocolat. Y incorporer les crêpes émiettées. Étaler en couche fine sur la dacquoise (attention de ne pas trop appuyer car la dacquoise reste un biscuit fragile).
Etape : 9
Mettre au froid.
Etape : 10
L'entremet au chocolat :
Etape : 11
Faire bouillir le lait. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Etape : 12
Hors du feu, faire fondre la gélatine (préalablement ramollie dans l'eau froide).
Etape : 13
Le verser dans le mélange oeufs-sucre et fouetter énergiquement.
Etape : 14
Casser le chocolat et le mettre à fondre dans le mélange précédent. Faire épaissir sur feu doux.
Etape : 15
Laisser refroidir à température ambiante.
Etape : 16
Monter la crème fleurette en chantilly et y ajouter le sucre glace.L'incorporer au mélange chocolat tiédie.
Etape : 17
Rajouter sur la couche dacquoise-feuillantine disposée dans un moule à bord amovible ou un cadre de pâtisserie (dont le bord aura été chemisé avec du papier de cuisson, pour un démoulage plus facile). Sur une hauteur d'environ 2 cm ( il me reste de la préparation donc je la fait prendre dans des petits pots à part).
Etape : 18
Faire prendre au congélateur environ 1h le temps de faire l'entremet vanille.
Etape : 19
Pour l'entremet à la vanille :
Etape : 20
Faire frémir le lait avec la vanille fendue et égrainée.
Etape : 21
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Etape : 22
Rajouter le lait vanillé et fouetter énergiquement.
Etape : 23
Hors du feu faire fondre la gélatine (préalablement ramollie dans l'eau froide).
Etape : 24
Remettre sur feu doux et faire épaissir.
Etape : 25
Faire refroidir à température ambiante.
Etape : 26
Monter la crème Fleurette en chantilly.
Etape : 27
L'incorporer à la crème vanillée tiédie.
Etape : 28
Rajouter sur la couche "bien prise" de chocolat, pareil sur la même hauteur d'environ 2 cm.
Etape : 29
Faire prendre au frigo toute la nuit...
Etape : 30
Le lendemain, faire fondre 100 g de chocolat (noir, praliné, caramel ou mélange de chocolat, à votre guise) au bain-marie et décorer à l'aide d'une douille en papier de cuisson.
Etape : 31
Faire prendre au frigo.
Etape : 32
Bon appétit!!!
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