Etape : 1

1 journée avant faire infuser la vanille dans la crème (pour la glace vanillé).

Etape : 2

Faire aussi un gabarit du moule a cake sur un papier sulfurisé (on le huile ra avant de faire la nougatine)

Etape : 3

Glace aux carambars:

Etape : 4

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Etape : 5

Incorporer le sucre aux jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Etape : 6

Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux le lait avec les carambars sans cesser de remuer. Vous devez obtenir une de sauce crémeuse au caramel. Laissez tiédir ; ajouter au mélange blanchit.

Etape : 7

Fouetter la crème nature jusqu'à obtention d'une chantilly ferme. Ajouter délicatement à la préparation.

Etape : 8

Battre les blancs en neige ferme et incorporer délicatement au mélange précédent.

Etape : 9

Couler dans une bouteille en plastic (coupée en 2 et de la longueur du moule à cake) placé dans le moule pour éviter qu’elle bouge.

Etape : 10

Laisser prendre au congélateur pendant au moins 4 heures.

Etape : 11

Au bout des 3h30 faire la glace à la vanille, mais pour l’instant, à nous la nougatine :

Etape : 12

Nougatine:

Etape : 13

Huiler 2 feuilles de papier sulfurisé ainsi que le gabarit du moule a cake.

Etape : 14

Dans une poêle torréfier les amandes et les noisettes concassées.

Etape : 15

Dans une casserole mettre le sucre l'eau et le vinaigre ; faire cuire le tout à feu vif , faut que ça mousse !

Etape : 16

Attendre que cela se transforme en caramel.

Etape : 17

Quant le caramel et prêt y jeter les amandes et les noisettes.

Etape : 18

Mélanger le tout et mettre sur le papier sulfu huilé, un deuxième par-dessus et faire une belle plaque lisse avec le rouleau à pâtisserie, dès qu’elle est tiède, enlever le deuxième papier cuisson, mettre notre gabarit et couper, si elle est encore tiède, vous pouvez à l’aide d’emporte pièce faire des forme (pour la déco finale) et attendre que cela refroidisse.

Etape : 19

Glace à la vanille:

Etape : 20

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Etape : 21

Incorporer le sucre aux jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Etape : 22

Fouetter la crème vanillée jusqu'à obtention d'une chantilly assez ferme. Ajouter délicatement à la préparation.

Etape : 23

Battre les blancs en neige ferme et incorporer délicatement au mélange précédent.

Etape : 24

Démouler la glace aux carambars et réserver,

Etape : 25

Couler dans le moule à cake (qu’on aura au préalable recouvert de film étirable) les 2/3 de glace à la vanille ; y positionner la glace aux carambars en appuyant pour qu’elle prenne bien sa place au milieu de la glace a la vanille, mettre dessus la nougatine et finir par couler le reste de glace vanille ; égaliser et laisser prendre 24 heures. Protéger avec un film plastic

Etape : 26

Glaçage au chocolat noir : (après une journée de congélation)

Etape : 27

Faire fondre le chocolat au bain marie, entre 40 et 50° et le refroidir aussitôt dans un bain marie d’eau glacée.

Etape : 28

Démouler la buche et la napper de chocolat refroidit.

Etape : 29

Filmer et mettre de nouveau au congélateur ou décorer pour servir.

Etape : 30

Sortir la buche 10 à 15 minutes avant de servir

Etape : 31

Profiter de ce temps pour la décoration