Etape : 1

Préchauffer le four Th 6.

Etape : 2

Réserver 3 oreillons d'abricots et couper les autres en petits dés.

Etape : 3

Réduire les biscuits en fine poudre : les placer dans un poche et les écraser au rouleau à pâtisserie ou les passer au robot mixer.

Etape : 4

Beurrer un moule à manqué de 20 cm et le tapisser (fond et parois) avec les biscuits écrasés en pressant bien avec les doigts pour faire adhérer. Réserver 2 à 3 cuillères à soupe de poudre pour le décor.

Etape : 5

Mélanger avec un fouet le fromage, fromage blanc, jus de citron, gingembre et le sucre. Ajouter les oeufs battus en omelette. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.

Etape : 6

Ajouter les dés d'abricots et bien mélanger. Verser dans le moule.

Etape : 7

Faire cuire à four chaud 1 h. Ce temps passé, laisser la porte du four entrouverte et le gâteau reposer 30 mn.

Etape : 8

Sortir le cheese cake, le laisser refroidir et mettre au frigo au moins 2 heures.

Etape : 9

Au moment de servir décorer avec les 3 abricots et la poudre de biscuit restante.

Etape : 10

Servir bien froid.