Etape : 1

Préparer le gâteau roulé : dans une terrine, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre, bien mélanger.

Etape : 2

Battre les blancs d’oeufs en neige, les verser sur les jaunes d’œuf et verser par-dessus la farine tamisée. Incorporer le tout délicatement.

Etape : 3

Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 10 min.

Etape : 4

Sortir du four et démouler sur un torchon propre humide : rouler le tout et dérouler aussitôt. Enlever le torchon. Rerouler le gâteau sur lui-même et laisser en attente sous un torchon propre.

Etape : 5

Faire fondre au bain-marie les 150 g de pralinoise avec les 4 cuillères à soupe de crème. Bien mélanger. Laisser refroidir.

Etape : 6

Dérouler la génoise, étaler la crème puis la rerouler très sérrée sur elle-même. Laisser en attente au frigo.

Etape : 7

Préparer la mousse au citron : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mélanger les jus des 2 citrons avec le sucre, le yaourt, le jus d'orange (moins une ou deux cuillères). Faire fondre à feu doux la gélatine dans le jus d'orange réservé. La mélanger rapidement à la préparation au yaourt.

Etape : 8

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange. Placer la mousse au frigo pour qu'elle se solidifie un peu et remuer de temps en temps pour que l'ensemble s'incorpore bien (la préparation au citron étant au début très liquide).

Etape : 9

Monter le gâteau : faire un sirop en portant l'eau, le sucre et le rhum à ébullition. Laisser refroidir.

Etape : 10

Couper le gâteau roulé en tranches fines (un peu moins d'1 cm d'épaisseur). Placer un cercle à gâteau sur un plat et tapisser le tour et le fond de morceaux de gâteau roulé. Badigeonner à l'aide d'un pinceau, les tranches de gâteau de sirop.

Etape : 11

Quand la mousse commence à épaissir, la verser dans le moule. Lisser à la spatule et placer en attente au frigo toute une nuit si possible.

Etape : 12

Décoration : faire fondre les 100g de pralinoise et l'étaler finement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Utiliser une spatule. (Facultatif : parsemer d'amandes hachées).

Etape : 13

Laisser durcir au frigo et découper des formes à votre convenance à l'aide d'un couteau ou d'un emporte-pièce.

Etape : 14

Avant de servir, ôter le tour du gâteau et le décorer des formes obtenues précédemment ainsi que de quelques rondelles de citron...