Etape : 1

*Pâte à choux :

Etape : 2

Porter à ébullition 1/8 l d' eau dans une casserole avec le sel, le sucre, et le beurre coupé en morceaux. Retirer du feu. Y mettre toute la farine d'un coup. Mélanger énergiquement à la spatule.

Etape : 3

Remettre ensuite la casserole sur feu doux. Dessécher la pâte en la travaillant avec une spatule et en veillant à ne pas la laisser coller au fond. Retirer du feu, ajouter les oeufs un à un en mélangeant parfaitement.

Etape : 4

Répartir également la pâte dans un moule en forme de couronne. Dorer à l' oeuf battu et rayer à la fourchette. Parsemer d' amandes effilées. Cuire à four chaud, à 220°C (Th 7/8 ) durant 10 mn, le temps que la pâte lève, puis à 200°C (Th 6/7 ) pour cuire et sécher la pâte sans trop colorer.

Etape : 5

*Garniture :

Etape : 6

Mélanger à l' aide d' un fouet le sucre, la farine, les oeufs.

Etape : 7

Faire bouillir le lait, et retire du feu. Verser la première préparation et battre avec le fouet (bien mélanger). Porter à ébullition sans cesser de remuer.

Etape : 8

Retirer du feu et verser dans un saladier.

Etape : 9

Fouetter la crème pâtissière chaude avec la moitié du beurre. Laisser refroidir. Ajouter la deuxième partie du beurre ainsi que le pralain. Réserver au frais.

Etape : 10

Couper la couronne refroidie et la garnir de crème à l' aide d' une poche à douille cannelée. Saupoudrer de sucre glace.