Etape : 1

Egoutter les ananas (réserver 3 tranches pour la décoration).

Etape : 2

Mettre le jus dans une casserole. Couper les tranches d'ananas très finement ou les mixer très grossièrement. Verser dans le jus avec la moitié du sucre et porter le tout à ébullition. Faire réduire 10 mn à feu doux en ajoutant la noix de coco au bout de 5 mn. Laisser refroidir 15 mn dans la casserole.

Etape : 3

Préchauffer le four à 200°C.

Etape : 4

Durant ce temps, dans un saladier mélanger au fouet les 4 oeufs, le sucre, le sucre vanillé. Ajouter la farine et le rhum et mélanger à nouveau.

Etape : 5

Verser le tout dans les ananas refroidis et mélanger.

Etape : 6

Utilisez soit un moule à cake ou un moule à tourte ou à soufflé.

Etape : 7

Verser un demi verre de caramel liquide, qui doit bien recouvrir le fond et badigeonner avec un pinceau les parois du moule de caramel (ce qui empêchera le flan de coller aux parois).

Etape : 8

Verser la préparation dans le moule.

Etape : 9

Quand le four est chaud faire cuire au bain-marie, environ 45 mn. Vérifier la cuisson avec un couteau. Quand vous piquez un couteau dans le flan s'il ressort humide mais sans que la pâte n'adhère, le flan est cuit.

Etape : 10

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur durant 3 heures. Vous pouvez le préparer la veille et laisser au froid jusqu'au lendemain.

Etape : 11

Pour un démoulage réussi, passez une pointe de couteau sur les parois, le plat de service retourné sur le moule et démouler en retournant l'ensemble d'un mouvement sec et en tapotant si besoin sur le fond du moule.

Etape : 12

Pour la déco, selon la forme du moule laissez libre cours à votre imagination.

Etape : 13

Servir frais avec une crème anglaise vanillée et par exemple des tuiles aux amandes.