Paris - Aix
- Type : Dessert
- Difficulté : Niveau moyen
- Part(s) / Personne(s) : 6 Personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 35 min
- Temps Total : 55 min
Ingrédients
- 80 g de beurre
- 140 g de farine
- 25 cl d'eau
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- Amande
- Sucre glace
- 50 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de sucre
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 oeuf
- 50 g de farine
- 1 pincée de sel
- 80 g de melon
- 30 g d'amande
- 30 g d'orange
- 20 g de miel
Recette
Etape : 1
On fait chauffer le lait dans une casserole. En parallèle, on fouette les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis on incorpore la Maïzena.
Etape : 2
On verse dessus le lait bouillant doucement, tout en fouettant.
Etape : 3
On remet dans la casserole et on fait épaissir à feu moyen en remuant jusqu'à obtenir une consistance bien crémeuse.
Etape : 4
On mixe le melon confit, la marmelade (ou les oranges confites), la poudre d’amandes et le miel, en ajoutant un peu de crème pour détendre le mélange. Puis on mélange au reste de la crème.
Etape : 5
On prépare ensuite la pâte à choux.
Etape : 6
On allume le four à 180°C (chaleur tournante si possible - thermostat 6).
Etape : 7
On fait chauffer l’eau et le beurre à feu fort. Dès qu’il est fondu, on ajoute la farine d’un coup et on mélange vigoureusement. On ajoute ensuite le premier oeuf et on mélange bien, jusqu'à ce qu’il soit absorbé par le mélange.
Etape : 8
On fait de même pour les 2 autres oeufs.
Etape : 9
On mélange le tout jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment sèche : lorsqu'on retire la cuillère, les « cornes » ne doivent quasiment pas retomber.
Etape : 10
On place la préparation dans une poche à douille et on forme un « 7 » de 20 cm de long environ sur une plaque de cuisson antiadhésive (ou une plaque recouverte de papier sulfurisé).
Etape : 11
On dépose une deuxième couche de pâte sur notre « 7 », puis une troisième.
Etape : 12
On a la matière pour en faire 6. Il faut les espacer suffisamment pour éviter que les cercles ne se touchent à la cuisson ! S’il en reste un peu, soit on en ajoute sur les cercles existants, soit on se fait de petits choux à côté (pour goûter avant les invités ;-) ).
Etape : 13
On saupoudre d’amandes effilées.
Etape : 14
On place au four 25 min environ. On stoppe la cuisson lorsque les couronnes sont dorées. On laisse sécher un peu avec la porte du four entrouverte pendant 10 minutes, puis on sort et on laisse refroidir.
Etape : 15
On coupe nos « 7 » au milieu et on les garnit (généreusement) de crème.
Etape : 16
On saupoudre de sucre glace. C’est prêt !
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