Etape : 1

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Etape : 2

Peler les pommes, retirer le coeur et les couper en dés réguliers.

Etape : 3

Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis y ajouter les pommes et les faire sauter 2 à 3 min.

Etape : 4

Ajouter le sucre, la cannelle, l'épice à pain d'épices et les raisins secs. Laisser cuire encore environ 5 min, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et qu'elles gardent leur forme (ne pas les réduire en purée); réserver.

Etape : 5

Dans une petite casserole, faire caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il soit juste blond doré.

Etape : 6

Pendant ce temps, faire bouillir les 100 g de crème avec le beurre.

Etape : 7

Une fois le caramel obtenu, verser immédiatement la crème dans le caramel, hors du feu, tout en mélangeant à la cuillère en bois.

Etape : 8

Remettre sur le feu quelques instants pour décuire le caramel et le lisser. Une fois le caramel bien onctueux et lisse, ajouter la vanille, les 2 cuillères à soupe de crème restantes, ainsi que les noisettes grossièrement concassées.

Etape : 9

Sulfuriser une tourtière ou un plat à tarte de 20/22 cm de diamètre.

Etape : 10

Y déposer une première abaisse de pâte, napper le fond de caramel crémeux aux noisettes, puis y ajouter la compotée de pommes refroidie.

Etape : 11

Déposer la seconde abaisse de pâte sur le dessus, soit en croisillons comme une tarte de linz, ou en un seul morceau comme une tourte, en prenant soin de faire une "cheminée" au centre de la pâte pour laisser s'échapper la vapeur pendant la cuisson.

Etape : 12

Enfourner à four bien chaud (200°C) pendant 30 à 35 min; la pie devra être joliment dorée et cuite à point.

Etape : 13

Servir tiède arrosée de crème anglaise, de crème fouettée ou encore d'une boule de glace vanille.