Mousse à la pêche
- Type : Dessert
- Difficulté : Niveau moyen
- Part(s) / Personne(s) : 8 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 10 min
- Temps Total : 40 min
Ingrédients
- 2 oeufs
- 80 g de sucre
- 30 g de poudre d'amande
- 60 g de farine
- 400 g de pêche
- 50 cl de crème liquide
- 4 feuilles de gélatine
- 100 g de sucre
Recette
Etape : 1
Prévoir 1 cercle à pâtisserie ou 1 moule à charnière de 28 cm.
Etape : 2
Pour la génoise :
Etape : 3
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Etape : 4
Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la poudre d'amandes, et mélanger. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation.
Etape : 5
Poser le cercle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Verser la pâte dedans, et faire cuire 10 à 15 min à 180°C; la génoise doit être légèrement dorée.
Etape : 6
Lorsque le biscuit est cuit, le poser avec le papier sulfurisé, sur un torchon humide et décoller délicatement le papier.
Etape : 7
Poser le cercle sur le plat de service et déposer le biscuit au fond; laisser refroidir.
Etape : 8
Pour la mousse :
Etape : 9
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les faire ramollir.
Etape : 10
Mixer les pêches en purée. Ajouter le sucre et faire chauffer le mélange. Une fois celui-ci bien chaud, ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger jusqu'à ce qu'elle soient complètement fondues; laisser refroidir.
Etape : 11
Lorsque la purée de pêche est froide, monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement la chantilly dans la purée de pêche. Verser la mousse sur la génoise dans le cercle à pâtisserie; lisser le dessus.
Etape : 12
Laisser prendre pendant 4 h minimum au réfrigérateur.
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