Etape : 1

Mettre le sucre dans un saladier.

Etape : 2

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs, mélanger les jaunes avec le sucre.

Etape : 3

Mettre les blancs dans un autre saladier et les monter en neige.

Etape : 4

Ajouter le mascarpone au mélange sucre-oeufs et mélanger énergiquement.

Etape : 5

Incorporer délicatement les blancs à la préparation avec une maryse.

Etape : 6

Mettre la préparation au frais.

Etape : 7

Laver, retirer le trognon et couper les pommes en petits cubes, les mettre dans un bol et les asperger d'un petit peu de jus de citron.

Etape : 8

Concasser les spéculoos.

Etape : 9

Sortir la préparation du froid.

Etape : 10

Sortir des contenants (verres, verrines,...).

Etape : 11

Disposer un fond de spéculoos au fond du verre, puis une petite couche de pomme, puis un peu d'appareil, puis une nouvelle couche de spéculoos et de pommes.

Etape : 12

Versez encore de l'appareil et terminer par quelques dés de pommes granny et quelques morceaux de spéculoos concassés.