Etape : 1

Prévoir 1 siphon avec une cartouche de gaz pour la mousse de mangue.

Etape : 2

Pour le cheesecake : mélanger le beurre fondu avec les biscuits émiettés. Placer ce mélange au fond d’un moule, bien tasser et mettre au frais.

Etape : 3

Fouetter les 4 œufs avec le sucre, ajouter la ricotta, le mascarpone et le fromage blanc. Bien mélanger, ajouter la vanille et le zeste de citron.

Etape : 4

Verser cette préparation dans le moule sur le lit de biscuit.

Etape : 5

Faire cuire 50 min à 150°C (thermostat 5).

Etape : 6

Laisser refroidir le cheesecake puis le mettre au réfrigérateur en réserve.

Etape : 7

Pour la mousse de mangue : réserver 6 tranches fines de mangue pour la décoration, couper 1/4 d’une mangue en très petits morceaux et réserver. Éplucher le reste des mangues et retirer les noyaux : bien mixer la chair. Ajouter le sucre si nécessaire et la crème, bien mélanger. Placer cette crème dans le siphon (attention, il ne doit plus y avoir de morceaux), ajouter le gaz et placer le siphon, tête en bas, au frigo.

Etape : 8

Pour le nappage aux fruits de la passion : couper les fruits de la passion en deux, récupérer la pulpe et la placer dans un mixeur. Ajouter le sucre et l’eau et mixer. Les petites graines noires se désolidarisent de la pulpe : passer ce jus. Prélever quelques cuillères du jus pour y délayer la maïzena. Tout verser dans une casserole et porter à ébullition sans cesser de mélanger jusqu’à épaississement du jus. Lorsque la consistance voulue est obtenue, ajouter une petite noisette de beurre à la crème obtenue.

Etape : 9

Dressage : placer un carré de cheesecake dans chaque assiette. Les napper de crème aux fruits de la passion (attention, lorsque cette crème fige en refroidissant, il faut donc napper les gâteaux lorsqu’elle est encore tiède). Placer les petits morceaux de mangue au fond de mini-verrines. Au moment de servir, remplir les verrines de mousse de mangue. Décorer avec la tranche de mangue et une petite grappe de groseille.