Etape : 1

Faire bouillir le lait de châtaigne avec la gousse de vanille fendue puis laisser infuser après avoir raclé l’intérieur de la gousse.

Etape : 2

Pour la préparation du caramel, mettre les morceaux de sucre dans une petite casserole avec 3 cuillères à soupe d’eau. Mettre sur un feu vif jusqu’à ce que le sirop de sucre prenne la couleur marron clair du caramel. Napper ce caramel dans le fond du moule.

Etape : 3

Battre les oeufs avec le sucre au fouet.

Etape : 4

Verser doucement sur cette préparation le lait bouillant en remuant avec le fouet. Transvaser dans le moule au fond caramélisé.

Etape : 5

Pour la cuisson au bain-marie, mettre ce moule dans un récipient de plus grande hauteur. Remplir le récipient d’eau bouillante jusqu’au niveau de la crème caramel.

Etape : 6

Laisser cuire pendant 1 heure à 150°C (thermostat 5).

Etape : 7

Laisser refroidir dans le four ouvert avant d’ôter le moule.