Etape : 1

Beurrer et fariner un moule à manqué. Le fait de beurrer et fariner le moule permet d'obtenir un démoulage facile. Réserver le moule au frais.

Etape : 2

Mélanger dans un cul-de-poule (ou un récipient métallique) les oeufs entiers avec le sucre.

Etape : 3

Disposer le cul-de-poule (ou le récipient) sur un bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Etape : 4

Vous en avez pour 10 à 15 minutes en fouettant à la main et 5 à 10 minutes en fouettant au batteur électrique.

Etape : 5

Retirer la préparation du bain-marie et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement. La préparation obtenue s'appelle: 'au ruban'.

Etape : 6

Incorporer délicatement la farine tamisée à l'aide d'une spatule en bois en évitant de faire retomber la préparation.

Etape : 7

Verser la pâte dans le moule à manqué et cuire à four chaud (180°C/thermostat 6) pendant 15 à 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter la lame d'un couteau dans la génoise, si celle-ci en ressort sèche, c'est qu'elle est cuite.

Etape : 8

Préparer la crème pâtissière : mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur.

Etape : 9

Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre.

Etape : 10

Incorporer la farine. Dès l'ébullition, verser en une seule fois le lait sur les œufs blanchis en fouettant à l'aide d'un fouet.

Etape : 11

Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.

Etape : 12

Débarrasser la crème dans un récipient et couvrir d'un papier film afin d'éviter qu'une croûte se forme à sa surface. On peut également tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre.

Etape : 13

INFO : Il est conseillé d'utiliser une casserole en inox pour la cuisson de la crème, car le frottement du fouet sur une casserole en aluminium, donne une couleur grisâtre à la crème qui la rend impropre à la consommation.

Etape : 14

Faire macérer les fruits confits dans du kirsch et réserver

Etape : 15

Couper la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur.

Etape : 16

Garnir avec de la crème pâtissière au kirsch dans laquelle on aura mélangé les fruits confits.

Etape : 17

Recouvrir de la deuxième partie de génoise. Masquer le tout avec de la crème au beurre et réserver au réfrigérateur.

Etape : 18

Etaler la pâte d'amande à l'aide d'un rouleau et la poser sur le gâteau. Couper ce qui dépasse avec un petit couteau pointu et décorer avec des cerises confites et réserver au réfrigérateur jusqu'au dessert.