Etape : 1

Laver 2 clémentines et en prélever le zeste.

Etape : 2

Presser le jus des 4 clémentines.

Etape : 3

Mettre le zeste et le jus dans une casserole, ajouter les jaunes d'oeufs (réserver les blancs) et le sucre, mélanger.

Etape : 4

Ajouter progressivement la maïzéna tout en remuant.

Etape : 5

Faire chauffer le mélange à feu vif tout en remuant.

Etape : 6

Lorsque la crème commence à arriver à ébullition et qu'elle épaissit, mettre sur feu doux et laisser cuire 1 min.

Etape : 7

Laisser tiédir hors du feu.

Etape : 8

Mettre une pincée de sel dans les blancs d'oeufs, les battre en neige ferme et les incorporer au mélange tiédi, en évitant de casser les blancs.

Etape : 9

Mettre un petit beurre émietté au fond de chaque verre, puis une cuillère à soupe de mousse, puis un second petit beurre émietté et terminer par une couche de mousse.

Etape : 10

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.