Etape : 1

Presser le citron vert et prélever le zeste "très fin". Porter le tout à ébullition avec 2 cuillères à soupe de sucre et le rhum.

Etape : 2

Hors du feu, rajouter les feuilles de menthe déchirées, laisser infuser puis filtrer le sirop.

Etape : 3

Prélever environ 2 cuillères à soupe de sirop (pour parfumer la crème au mascarpone) puis mouiller les biscuits dans le sirop restant et les disposer au fond des verrines.

Etape : 4

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs au mascarpone. Y rajouter les 2 cuillères à soupe de sirop et une cuillère à soupe de sucre.

Etape : 5

Monter les blancs en neige et les rajouter à la préparation.

Etape : 6

Dresser dans les verrines par dessus des boudoirs.

Etape : 7

Laisser au frigo au moins 3h.

Etape : 8

Au moment de servir, décorer les verrines avec du citron vert et/ou de la menthe fraîche.