Etape : 1

Prépration de la dacquoise :

Etape : 2

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)

Etape : 3

Mixer légèrement ensemble la farine, le poudre d'amande et le sucre glace puis tamiser.

Etape : 4

Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.

Etape : 5

Les blancs doivent former un bec d'oiseau.

Etape : 6

Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse les poudres tamisées aux blancs.

Etape : 7

Étaler régulièrement la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Etape : 8

Enfourner pour 20 min de cuisson, la dacquoise doit être légèrement dorée mais toujours moelleuse.

Etape : 9

Retourner la dacquoise sur une grille, laisser refroidir puis retirer le papier sulfurisé

Etape : 10

A l'aide d'un cercle ou d'un patron découper dans le biscuit un cercle de 22 cm de diamètre.

Etape : 11

Préparation du croustillant praliné :

Etape : 12

Faire fondre ensemble au micro-onde ou au bain-marie la pralinoise, le chocolat et la pâte de noisettes.

Etape : 13

Ajouter au mélange le pralin et les gavotte émiettées, mélanger à la spatule.

Etape : 14

Couler une fine couche de ce mélange sur le disque de dacquoise et bloquer le tout au froid.

Etape : 15

Étaler le trop plein de mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé et le conserver au frais. Il vous servira pour la décoration.

Etape : 16

Préparation du gélifié de framboise :

Etape : 17

Hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Etape : 18

Porter à ébullition le coulis de framboises et le sucre

Etape : 19

Y ajouter la gélatine en mélangeant bien

Etape : 20

Couler le coulis dans un cercle de 18cm, bloquer au froid au moins 2h

Etape : 21

Préparation de la mousse mascarpone à la framboise :

Etape : 22

Monter en chantilly bien ferme la crème, le mascarpone et le sucre glace.

Etape : 23

Ajouter délicatement le coulis de framboise à la chantilly.

Etape : 24

Montage de l'entremet :

Etape : 25

Enlever le gélifié de framboise de son cercle et le déposer sur la dacquoise et la couche de praliné

Etape : 26

Déposer les 3 couches précédemment citées au fond d'un cercle de 24cm de diamètre chemisé de rhodoid.

Etape : 27

La dacquoise doit être légèrement plus petite que le cercle pour être enrobée par la mousse.

Etape : 28

Couler la mousse mascarpone-framboise dans le cercle.

Etape : 29

Bloquer au froid une nuit entière

Etape : 30

Le lendemain, décercler l'entremet en chauffant légèrement le cercle puis décorer avec les restes de praliné croustillant eu quelques framboises fraîches.

Etape : 31

Laisser dégeler au moins 12h au réfrigérateur avant la dégustation!