Etape : 1

Placez 22 cl de lait, le beurre mou, la farine, le sucre, la levure et le sel dans le bol d'un robot pâtissier et pétrissez pendant 5 min (la pâte doit se décoller de la paroi).

Etape : 2

Dans une tasse, mélangez le cacao, 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de lait.

Etape : 3

Mettez la première pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en 2, puis divisez une demi-part encore en 2. Ajoutez un peu de pâte de cacao à un quart de pâte pour obtenir une coloration marron clair. Faites la même chose avec le second quart, mais en ajoutant un peu plus de pâte de cacao de façon à obtenir une couleur marron foncé.

Etape : 4

Divisez la pâte blanche en cinq et chaque pâte de couleur en quatre. Formez 4 boudins de même longueur avec un morceau de chaque pâte. Etalez le boudin marron foncé pour le placer autour du marron clair. Etalez la pâte pâte blanche pour envelopper le tout. Réalisez ainsi 3 autres rouleaux.

Etape : 5

Roulez chaque boudin sur un plan de travail fariné afin de les agrandir et les affiner, pour pouvoir les diviser en 3 rouleaux de 20 cm environ. Placez-les dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Finalement, vous devez avoir 12 rouleaux de pâte superposés dans le moule. Etalez le dernier morceau de pâte blanche en un rectangle fin et déposez-les sur les rouleaux.

Etape : 6

Laissez reposer 1h30 environ recouvert d'un torchon dans un endroit tempéré et à l'abri des courants d'air (la pâte doit doubler de volume).

Etape : 7

Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5 - 6).

Etape : 8

Badigeonnez la surface d'une cuillère à café de lait et enfournez 30 minutes. Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille.