Etape : 1

Chauffer à feu doux le lait d'amande dans une casserole avec les graines de vanille et la gousse fendue et grattée. Couper le feu et laisser infuser le temps de préparer la pâte.

Etape : 2

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

Etape : 3

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, monter les blancs en neige.

Etape : 4

Mélanger le sucre, l'eau et les jaunes d’œufs jusqu'à blanchiment.

Etape : 5

Faire fondre le beurre, laisser tiédir.

Etape : 6

Ajouter aux oeufs, la farine, le sel puis le beurre.

Etape : 7

Verser le lait tiède en enlevant la gousse de vanille. Mélanger.

Etape : 8

Ajouter les blancs en neige. Mélanger doucement mais il faut tout de même casser les blancs (les blancs gardent un aspect mousseux flottant sur la préparation).

Etape : 9

Mettre dans un moule rond chemisé de papier de cuisson (plus facile à démouler) assez haut, pas trop large. Ne pas se fier à la consistance mousseuse et liquide. Votre gâteau prendra forme à la cuisson.

Etape : 10

Enfourner à mi-hauteur 40 à 50 minutes selon le type de four. Démouler et laisser refroidir.