Etape : 1

Le biscuit : battre les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel. Ajouter progressivement le sucre en continuant à fouetter pour obtenir une pâte brillante et lisse. Ajouter la farine et la poudre d'amandes.

Etape : 2

Mélanger délicatement de bas en haut avec une spatule. Verser dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé beurré.

Etape : 3

Préchauffer le four à 150°C. Cuire la préparation durant 40 min à cette température.

Etape : 4

Faire refroidir le biscuit sur une grille puis le

Etape : 5

couper en deux dans le sens de l'épaisseur pour obtenir deux morceaux

Etape : 6

identiques.

Etape : 7

La mousse : pendant que le biscuit refroidit, casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre (sans eau) dans une casserole au bain-marie.

Etape : 8

Hors du feu, incorporer petit à petit le beurre coupé préalablement en petits morceaux.

Etape : 9

Verser le mélange ainsi obtenu sur les jaunes d'oeufs en remuant vivement.

Etape : 10

Battre les blancs fermes avec sel et sucre. Incorporer délicatement à la préparation.

Etape : 11

Verser sur l'une des moitiés du biscuit. Recouvrir avec la seconde moitié et mettre au frais.

Etape : 12

Le glaçage : au bain-marie, ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux avec les 4 cuillères à soupe d'eau. Ajouter le beurre en parcelles puis, peu à peu, le sucre glace.

Etape : 13

Verser sur le gâteau en nappant entièrement.

Etape : 14

Mettre au frais jusqu'au moment de le servir.

Etape : 15

Nota: plus le chocolat sera riche en cacao et meilleur le gâteau sera.

Etape : 16

Éliminer d'emblée tout produit contenant des graisses autres que le beurre de

Etape : 17

cacao. Ce n'est pas du vrai chocolat !