Etape : 1

Battre les blancs en neige très ferme.

Etape : 2

Mélanger le mascarpone aux jaunes d'oeufs, au sucre en poudre, à la vanille et à la cannelle.

Etape : 3

Incorporer délicatement les oeufs en neige à ce mélange.

Etape : 4

Peler les poires et les découper en petits dés.

Etape : 5

Dresser dans 4 verres transparents, de préférence à fond plat (contenance 25-30 cl) en alternant les couches comme suit :

Etape : 6

- tapisser le fond du verre de morceaux de biscuits,

Etape : 7

- recouvrir d'une couche de mélange au mascarpone

Etape : 8

- disposer quelques petits morceaux de biscuit sur le pourtour intérieur du verre (façon "charlotte") en les plantant dans le mascarpone

Etape : 9

- disposer les cubes de poire sur le mascarpone à l'intérieur de cet espace délimité par les morceaux de speculoos

Etape : 10

- remettre une couche de mascarpone et une couche horizontale de biscuit

Etape : 11

Recommencer l'opération en alternant à nouveau mascarpone-poire-mascarpone.

Etape : 12

Terminer par la couche de mascarpone saupoudrée de cacao amer.

Etape : 13

Recouvrir chacun des verres de cellophane et réserver au réfrigérateur au minimum 2h.