Etape : 1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et faites cuire le baba dans un moule à brioche pendant 15-20 minutes.

Etape : 2

Préparez une crème pâtissière en mélangeant le jaune d'oeuf avec 30 g de sucre et la farine.

Etape : 3

Amenez le lait à ébullition avec la vanille puis versez-le sur le mélange précédent en remuant. Remettez sur le feu et faites bouillir 1 minute sans cesser de remuer. Parfumez d'1 cuillère à soupe de Grand-Marnier.

Etape : 4

Faites bouillir l'eau avec 100 g de sucre pendant 2 minutes puis ajoutez le reste du Grand-Marnier.

Etape : 5

Coupez le baba refroidi en 3 dans l'épaisseur et imbibez chaque couche du sirop.

Etape : 6

Déposez la base du baba dans un moule à manqué, étalez la moitié de la crème et ajoutez la moitié des fruits confits hachés.

Etape : 7

Recouvez de la deuxième couche de baba imbibé, du reste de la crème et des fruits confits.

Etape : 8

Posez dessus la dernière couche de baba et placez au réfrigérateur.

Etape : 9

Montez les blancs en neige ferme en leur ajoutant 2 cuillères à soupe de sucre pour les soutenir.

Etape : 10

Faites fondre le reste du sucre dans 4 cuillères à soupe d'eau et faites cuire jusqu'au grand boulé, soit 120 °C au thermomètre à sucre (sans thermomètre à sucre, prélevez une noisette de sirop et plongez-la dans l'eau glacée, le sirop est prêt lorsque vous pouvez roulez le sucre en boule).

Etape : 11

Versez rapidement ce sirop sur les blancs en neige en le faisant couler sur le bord du saladier et non directement sur les blancs. Fouettez à petite vitesse jusqu'à complet refroidissement.

Etape : 12

Mettez le four à 240°C (thermostat 8).

Etape : 13

Enrobez entièrement le baba de meringue sur 1 cm d'épaisseur à l'aide d'une spatule. Parsemez d'amandes effilées et saupoudrez de sucre glace.

Etape : 14

Enfournez 10 minutes. Lorsque la meringue est bien colorée, arrêtez le four.