Etape : 1

Beurrez le moule et le garnir d'un papier sulfurisé (faites dépasser le papier de 3 cm au-dessus des bords).

Etape : 2

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Etape : 3

Montez les blancs d'oeuf en neige dans un saladier avec une pincée de sel. Incorporez la moitié du sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, pour stabiliser les blancs.

Etape : 4

Battez les jaunes avec le reste de sucre et la cannelle en une crème épaisse. Le volume doit augmenter et la pâte doit couler en filet du fouet lorsque vous le levez.

Etape : 5

Incorporez les amandes pilées dans les jaunes d'oeuf.

Etape : 6

Incorporez un peu de blancs pour délier le mélange puis ajoutez le reste.

Etape : 7

Versez dans le moule et cuisez à four chaud pendant 45 minutes environ. Le gâteau doit être doré, ferme mais moelleux.

Etape : 8

Vérifiez au bout de 35 minutes s'il est déjà bien doré, recouvrez-le de papier sulfurisé avant de le remettre au four.

Etape : 9

Retirez du four et laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace avant de le servir à température ambiante.

Etape : 10

Petit plus: La tradition galicienne veut qu'on y dessine une croix de Saint Jacques au milieu (avec un pochoir).