Etape : 1

Faire macérer les cerises la veille, dans une bonne dose de schnaps.

Etape : 2

Préchauffer le four à 175°C (thermostat 5-6).

Etape : 3

Bien battre en mousse les oeufs entiers avec les sucres.

Etape : 4

Ajouter le mélange farine-fécule-cacao-levure.

Etape : 5

Mélanger puis mettre dans un moule à manqué.

Etape : 6

Cuire environ 50 minutes et vérifier la cuisson en piquant une aiguille (elle doit ressortir propre).

Etape : 7

Laisser refroidir, puis couper le gâteau en 3 tranches.

Etape : 8

Poser la première tranche sur un plat de présentation.

Etape : 9

Prendre le jus des cerises, ajouter 3 cuillères à soupe de schnaps pour obtenir un verre de 30 cl.

Etape : 10

Le jus servira à imbiber les 3 tranches du gâteau.

Etape : 11

Préparer la crème chantilly: bien battre la crème très froide, la sucrer à volonté.

Etape : 12

Réserver 1/3 pour la décoration, ajouter les cerises égouttées au reste.

Etape : 13

Tremper progressivement chaque tranche. Garnir les 2 premières avec le mélange cerises-chantilly.

Etape : 14

Poser ensuite la dernière tranche, la tremper.

Etape : 15

Décorer le dessus et le tour du gâteau avec la crème chantilly restante et avec des vermicelles au chocolat, ou des copeaux et quelques cerises (qu'on a réservées ou confites).