Etape : 1

Prévoir un moule en couronne creuse de 22,5 de diamètre.

Etape : 2

Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).

Etape : 3

Tamiser 2 fois le sucre. Tamiser séparément (avant de mesurer) la farine, puis tamiser la quantité de farine nécessaire avec 50 g de sucre et le sel.

Etape : 4

Battre les blancs avec 2 cuillères à soupe d'eau ou 1 d'eau et 1 de jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajouter la crème de tartre et les rebattre en neige ferme mais pas sèche.

Etape : 5

Ajouter avec précaution la vanille et l'amande puis, en fouettant cuillère par cuillère, le reste du sucre.

Etape : 6

Tamiser environ 40 g du mélange farine + sucre au-dessus de la pâte, l'incorporer doucement et rapidement, continuer jusqu'à la fin des ingrédients.

Etape : 7

Verser dans le moule tube non beurré et faire cuire au four environ 45 min.

Etape : 8

Refroidir avec le moule renversé sur un entonnoir pour qu'il ne repose pas sur la table. Glacer au chocolat si on veut.