Etape : 1

Pâte (à faire la veille) : battre ensemble l'oeuf, le jaune d'oeuf, le sucre et le sel. Quand le mélange a blanchi, incorporer peu à peu le beurre mou. Ajouter la farine, puis finir de travailler la pâte à la main.

Etape : 2

Crème : faire bouillir le lait avec la vanille ou le sucre vanillé.

Etape : 3

Battre les 2 jaunes d'oeuf et le de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis y incorporer la farine et le rhum. Y ajouter peu à peu le lait bouillant (en mélangeant). Reverser dans la casserole et laisser épaissir à feu doux.

Etape : 4

Phase finale : beurrer un moule à manqué, puis tapisser le fond et les côtés avec les 2/3 de la pâte. Garnir avec la crème (froide).

Etape : 5

Etaler la pâte restante, la poser en couvercle sur le gâteau (après avoir mouillé les bords).

Etape : 6

Badigeonner la surface à l'oeuf battu, puis la strier à l'aide d'un couteau pointu.

Etape : 7

Cuire 40 min (thermostat 7/210°C).